La alegere, am decis să nu adăugăm un coagulant care să îmbunătățească totuși calitățile vizuale ale berilor. De obicei, acești aditivi sunt adăugați după fermentare pentru a elimina mai multă drojdie decât sedimentarea la temperatură scăzută. Acești coagulanți fac posibilă obținerea unei clarități mai bune, o bere mai strălucitoare și accelerarea procesului de îmbătrânire în fermentator. One Be Later este fără aditivi.
Sedimentarea naturală a drojdiei poate fi realizată și prin depozitare frigorifică prelungită. Avem 2 săptămâni de fermentație activă, apoi cel puțin 2 săptămâni de îmbătrânire la 1,5 ° C. Aceste săptămâni cu temperatură scăzută permit berii să aibă un gust fin și să îndepărteze majoritatea drojdiei. Astfel, curățăm ciorchinii de drojdie de pe fundul fermentatorilor timp de câteva săptămâni.
Dar există încă drojdii în suspensie care în cele din urmă cad pe fundul sticlei. Nu este foarte estetic, cu toate acestea vedem mai multe avantaje. Fără aditivi adăugați, lăsăm berile să se coacă suficient de mult pentru ca acestea să devină clare și, în același timp, gustul lor este rafinat. Acest lucru este foarte important pentru berile echilibrate precum Lagers și Pale Ales.
După fermentare, am putea filtra berea pentru a îndepărta drojdiile și astfel, pentru a face blondele noastre mai spumante. Din păcate, această tehnică are un dezavantaj major, elimină o mulțime de arome. Cele mai aromate beri, cum ar fi India Pale IPA, și-ar pierde mult din aromă și interes dacă ne-am filtra berile. One Be Later este nefiltrat.
Unii fabrici de bere industriali, dintre care unii se numesc „meșteșuguri” sau le place să se lase artizanii (aceste cuvinte nu sunt sau sunt puțin reglementate în România), aleg să efectueze filtrarea sterilizantă cu dezavantajele menționate mai sus sau să pasteurizeze berea pentru a proteja de la posibila contaminare. Cu toate acestea, atunci când procesele de curățare a fabricii de bere sunt eficiente și fermentația este completă la pivniță, nu există niciun motiv pentru care berea să continue să fermenteze în sticlă. În plus, atât filtrarea sterilizantă, cât și pasteurizarea au un efect negativ asupra aromelor berii, în special pentru cele mai fine beri. O bere mai târziu nu este pasteurizată.
Cu toate acestea, nu excludem pasteurizarea anumitor beri dacă ar avea un interes pentru gust sau siguranța alimentelor. Deci, pentru unele beri de fructe, am putea căuta un finisaj dulce, împiedicând fermentarea fructelor după ce acestea sunt adăugate la fermentator. Pasteurizarea ucide drojdiile și previne fermentarea restului de zaharuri. Prin urmare, are un interes pentru anumite beri. Pasteurizarea este utilă și pentru berile nealcoolice care conțin o mulțime de zaharuri nefermentate. În acest caz, mai degrabă decât adăugarea de aditivi care ar bloca fermentarea, pasteurizarea ar fi mai bună.
François-Xavier, One Be Later Later